Taittinger – Brut Réserve

Quarante crus, une signature

Installée à Reims, la maison Taittinger a fait du Brut Réserve son assemblage de référence : 40 % de chardonnay, 35 % de pinot noir et 25 % de pinot meunier, réunis à partir de plus de quarante crus et de quatre vendanges différentes. Cette proportion de chardonnay, rare pour un brut sans année, tient la fraîcheur et la finesse du vin, qui repose au moins trois ans en cave avant la commercialisation. La maison possède 288 hectares de vignes réparties sur 37 crus, de la Côte des Blancs à l'Aube, certifiées Haute Valeur Environnementale et Viticulture Durable en Champagne, sans herbicide ni insecticide depuis le milieu des années 2000.

À la dégustation

La robe est jaune paille doré, les bulles fines et la mousse persistante. Le nez s'ouvre sur les fleurs blanches et la pêche, puis viennent le miel, la vanille et une note de pain grillé. La bouche est vive et généreuse, de corps moyen, portée par la brioche, l'agrume et une pointe de noisette. La finale reste fraîche et nette.

Le conseil de la maison

Servez-le entre 8 et 10 °C, dans un verre à vin plutôt qu'une flûte : l'aromatique y gagne en amplitude. Il accompagne des gougères, un arancini aux champignons, un soufflé au fromage, une volaille grillée ou un comté de douze mois ; à table, il tient aussi la route sur des œufs mimosa et une burrata aux tomates. Il se garde cinq ans ou plus.