Domaine Achard-Vincent – Clairette de Die Tradition

Six générations dans le Diois

Le Domaine Achard-Vincent cultive onze hectares de vignes autour de Sainte-Croix et de Saillans, dans la vallée de la Drôme, entre le Vercors et la Provence. La famille y travaille depuis six générations, en agriculture biologique depuis 1968 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2005. Thomas, fils de Claudie et Jean-Pierre, a rejoint l'exploitation et engage la succession. Cette Clairette de Die assemble 85 % de muscat à petits grains et 15 % de clairette blanche. Elle naît de la méthode dioise ancestrale, propre à l'appellation : une fermentation unique, lente, conduite en cuve réfrigérée et arrêtée avant l'épuisement des sucres du raisin, sans aucune addition de liqueur. La douceur vient donc du seul raisin, et le vin s'arrête à 7,5 % vol.

À la dégustation

La mousse est fine, la robe pâle et limpide. Le nez est franchement muscaté, sur les fruits exotiques et le pamplemousse, relevé de fleurs blanches, de pêche et d'abricot. La bouche est douce et légère, ronde mais allègre, tenue par une belle fraîcheur. La finale revient sur les agrumes.

Le conseil de la maison

Servez-la bien fraîche, entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe plutôt qu'une flûte étroite. Elle s'accorde avec une tarte aux abricots, une salade de fruits exotiques, un sorbet au citron, et tient aussi devant des fruits de mer. Buvez-la dans les cinq ans, sur sa fraîcheur.