Ferroni Guyana Port Mourant 2008 – Rhum brut de fût – 50 cl – Maison Ferroni

Un Demerara passé par la Provence

Ce rhum de mélasse est distillé en 2008 au Guyana sur le Port Mourant, le double alambic en bois hérité du XVIIIe siècle, sauvé d'une plantation disparue et aujourd'hui conservé par Demerara Distillers. Il passe ses premières années en fût ex-bourbon, puis Maison Ferroni poursuit l'élevage en fût de seigle au château des Creissauds, à Aubagne, dans un chai sous tôle non isolé où les écarts de température accélèrent l'extraction. Embouteillé brut de fût, à 63 % vol., sans réduction, sans filtration et sans ajout.

À la dégustation

La robe est ambrée. Le nez est typé Port Mourant : fruits exotiques mûrs, amande veloutée, banane séchée, pommes et poires oxydées, sur un fond d'épines de pin. L'attaque est ample et chaude, l'amande domine, relevée de résine de pin, d'une acidité légère de fruits fermentés et d'une touche d'olive en saumure. La finale, longue, porte l'empreinte du fût de seigle et une note de crème pâtissière.

Le conseil de la maison

Servez-le pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. À 63 % vol., laissez-le respirer dix minutes : quelques gouttes d'eau plate suffisent à l'ouvrir. Il tient tête à un chocolat noir à forte teneur en cacao ou à un dessert aux noix de pécan.