Worthy Park Single Estate WPE 2017 – Rhum de la Jamaïque – 70 cl

Lluidas Vale, au cœur de la Jamaïque

Worthy Park cultive sa canne et distille son rhum à Lluidas Vale, paroisse de Saint Catherine, presque au centre de la Jamaïque. Le domaine a été établi en 1670 et la distillerie, construite en 2005, a repris ses expéditions de rhum en 2007. La mélasse provient du sucre de l'estate et rejoint la distillerie par une canalisation souterraine d'environ un kilomètre, jusqu'à la cuve qui alimente l'unique alambic, un pot still en cuivre à double retort signé Forsyths. Ce 2017 porte la marque WPE, pour Worthy Park Extra, la plus riche en esters de la distillerie, obtenue par une fermentation en levures indigènes de deux à trois semaines. Fût unique de chêne blanc américain ex-bourbon, deux ans de vieillissement sous climat tropical, mise en bouteille brute de fût à 67 % vol., sans réduction ni filtration à froid.

À la dégustation

Le nez est tropical et franc : ananas rôti, banane mûre, vanille, avec le fond salin et légèrement iodé des hauts esters. La bouche est dense, portée par les 67 % : anis, réglisse, goudron, une touche d'huile d'olive et de bois jeune. La finale est longue, sur le café et l'épice. Quelques gouttes d'eau plate l'ouvrent et l'équilibrent.

Le conseil de la maison

Servez-le pur, à température ambiante, dans un verre tulipe et en petite quantité : à 67 %, il demande de l'eau et du temps. Il accompagne un ananas rôti au four ou un carré de chocolat noir très torréfié. Une larme suffit aussi à relever un daiquiri bien frais.