BRIQUE DE CHEVRE

Son origine remonte au Forez, entre Saint-Étienne, Clermont-Ferrand et Le Puy-en-Velay, où il s'inspire initialement d'un fromage au lait de vache. Cependant, la méthode de fabrication traditionnelle dans les fermes de la Loire, de la Haute-Loire, et du Puy-de-Dôme utilise principalement du caillé lactique avec peu de présure, conservant ainsi sa forme traditionnelle de brique. Aujourd'hui, bien que cette forme ne soit pas protégée, elle a été adoptée par l'industrie, rendant la Brique de Chèvre largement disponible dans le commerce, souvent fabriquée par des géants comme Lactalis (sous la marque Président) et Eurial (sous la marque Soignon), garantissant sa présence sur les étals des grandes surfaces​​.

Ce fromage se prête aussi bien au plateau de fromages qu'à diverses préparations culinaires, offrant une versatilité appréciée dans la gastronomie française. Sa consommation peu affinée en fin de repas révèle une fraîcheur et une légèreté en bouche qui séduisent les amateurs de fromages à pâte molle.

Caractéristiques Visuelles et Gustatives

Aspect : La Brique de Chèvre se distingue par sa croûte jaune paille, souvent embellie d'une fleur fine feutrée. Sa présentation en forme de brique attire immédiatement le regard, promettant une expérience gustative authentique.

Texture et Nature de Pâte : Au début de sa vie, la Brique de Chèvre possède une texture souple qui évolue vers une consistance onctueuse. Cette transformation garantit une expérience en bouche variée et enrichissante.

Goût et Saveurs : Avec l'affinage. Chaque bouchée révèle des nuances subtiles et complexes, reflétant la qualité du lait de chèvre et le soin apporté à sa fabrication.Avec un goût doux et fruité au départ, la Brique de Chèvre développe une intensité plus corsée

Type de Fabrication et Affinage : Ce fromage est le résultat d'un procédé de coagulation rapide grâce à une forte dose de présure, suivi d'un salage et d'un affinage minutieux en hâloir pendant au moins 9 jours. Cette méthode traditionnelle assure une qualité et une saveur inégalées.

Conseils de Dégustation

La Brique de Chèvre excelle sur un plateau de fromages, accompagnée de vins blancs légers ou de bières artisanales. Elle peut également être tranchée pour agrémenter des salades ou intégrée dans des recettes culinaires innovantes.