Drappier – Brut Nature Zéro Dosage

Drappier, le pinot noir d'Urville

Fondée en 1808 à Urville, dans la Côte des Bar, la maison Drappier élève ses vins dans des caves voûtées bâties en 1152 par les moines de Clairvaux. Le pinot noir y domine, planté sur le calcaire kimméridgien du village, le même qu'à Chablis. Le Brut Nature Zéro Dosage en donne l'expression la plus directe : 100 % pinot noir, issu des seuls jus de première presse, non filtré, avec une quantité de soufre réduite au minimum. Il repose au moins trente mois sur lattes, puis part sans la moindre liqueur d'expédition : il ne reste que le sucre résiduel naturel du vin, moins de 2 grammes par bouteille. Le titre alcoométrique s'établit à 12 % vol.

À la dégustation

La robe est or vermeil, brillante. Le nez évoque le raisin noir fraîchement pressé, les fruits rouges et blancs, puis les agrumes. L'attaque est ample, la structure fine et tendue, avec la chair de la pêche de vigne et un bouquet d'herbes aromatiques. La finale est minérale, relevée de petites notes épicées. L'ensemble est droit et pur, d'une grande fraîcheur, sans la rondeur qu'apporte habituellement le dosage.

Le conseil de la maison

Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, dans un verre assez large pour laisser le pinot noir s'exprimer. Il accompagne les coquillages et les crustacés, un sashimi, un saumon fumé ou un chèvre frais. À boire dès maintenant.