Champagne Hervé Mathelin – Cuvée Première Brut

Une maison de récoltant-manipulant à Troissy

À Troissy, dans la vallée de la Marne rive gauche, la famille Mathelin élabore ses champagnes depuis quatre générations, aujourd'hui Nicolas, Janique et leur fils Florian. L'exploitation est récoltant-manipulant : elle cultive ses raisins et élabore elle-même ses vins. Le travail de la vigne suit une viticulture durable, au plus près de la nature : respect du terroir, biodiversité du vignoble et écoute du climat guident les décisions, saison après saison.

La Cuvée Première assemble 80 % de meunier et 20 % de pinot noir : un champagne de cépages noirs, sans chardonnay, où le meunier donne le ton. Il porte l'empreinte d'un terroir où ce cépage occupe l'essentiel du vignoble communal.

À la dégustation

La robe est dorée, traversée de reflets cuivrés, et l'effervescence reste fine et délicate. Le nez est frais : agrumes, nectarine blanche, pétales de rose. L'attaque est tout en nuance, la bouche souple, sur la mirabelle.

Le conseil de la maison

Servez-le entre 8 et 9 °C, dans un verre assez large pour que les arômes s'ouvrent. Il accompagne des gougères tièdes, un poisson de rivière en sauce crémée, un comté jeune ou une tarte aux mirabelles. Ouvrez-le au moment de servir : cette cuvée se boit sur son fruit, sans attendre.