Domaine Raspail – Crémant de Die Brut

Le crémant biologique du Domaine Raspail

Depuis 1942, la famille Raspail cultive la vigne à Saillans, dans la Drôme, aux portes du Diois. Aujourd'hui conduit par Frédéric et Anouck Raspail, le domaine élabore ce Crémant de Die Brut en agriculture biologique certifiée, à partir de clairette blanche, d'aligoté et de muscat à petits grains. La méthode traditionnelle est respectée de bout en bout : les bulles naissent exclusivement de la seconde fermentation en bouteille, le vin repose au moins douze mois sur lattes, puis un dégorgement à la glace intervient, sans transvasement ni filtration. Cette cuvée a reçu la médaille d'or 2023 du Concours des Vignerons Indépendants de Paris.

À la dégustation

La robe est or pâle et brillante, animée de bulles fines. Le nez s'ouvre sur les agrumes et la fleur d'acacia. La bouche associe fruité et vivacité, avec des arômes de fleurs blanches et de fruits à chair blanche qui prolongent la fraîcheur du nez.

Le conseil de la maison

Servez ce crémant entre 6 et 8 °C, à l'apéritif ou sur des poissons et des coquillages ; une truite au beurre et aux amandes grillées lui convient tout autant. Sa fraîcheur se garde en cave jusqu'à cinq ans.