Domaine des Roches Neuves – Clos Romans 2018
Saumur
- Région
- Vallée de la Loire
- Couleur
- Blanc
- Millésime
- 2018
Un chenin de Saumur sur calcaire, élevé neuf mois sur lies fines : fruits blancs, agrumes et fleurs blanches.
Domaine des Roches Neuves, l’expression de Saumur
Un clos de chenin sur le calcaire
Thierry Germain signe Clos Romans au Domaine des Roches Neuves, dans le Saumurois. Ce blanc d’appellation Saumur est issu de chenin. La parcelle repose sur un sol argilo-calcaire : une couche de sable argileux précède le calcaire sénonien. Le travail du sol est réalisé au cheval et l’enherbement est naturel.
Les raisins sont vendangés à la main puis pressés lentement. La fermentation se déroule en barriques de 400 litres, avant neuf mois d’élevage sur lies fines.
À la dégustation
La robe jaune paille est limpide et lumineuse. Le nez associe concentration et fraîcheur ; la bouche déploie des fruits blancs et exotiques, des agrumes, puis des notes florales d’acacia et d’aubépine. Le millésime 2018 conjugue fraîcheur et ampleur précise.
Le conseil de la maison
Servez ce blanc entre 11 et 12 °C, dans un verre assez large. Une lotte rôtie lardée, des saint-jacques marinées au yuzu puis grillées ou une daurade au four accompagnent sa matière et ses notes d’agrumes. Un chèvre affiné convient également.
Les conseils de Thibault
Les accords et les produits pour composer votre repas.
Lotte rôtie lardée, saint-jacques au yuzu, daurade au four, chèvre affiné
Composer mon menu avec Thibault et l’équipeAvis clients
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