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Saumur Jurassique Blanc 2021 - Domaine Le Pas Saint Martin : L'Élégance Minérale du Chenin Blanc
Le Saumur Jurassique Blanc 2021 du Domaine Le Pas Saint Martin est une véritable ode au terroir unique du Saumurois, marqué par ses sols siliceux-calcaires d’époque jurassique. Ce vin blanc 100 % chenin blanc capture l’essence de ce terroir avec une fraîcheur vibrante, une minéralité prononcée et une profondeur aromatique exceptionnelle. Élaboré en agriculture biologique et certifié Ecocert, ce vin traduit l'engagement du domaine envers des pratiques respectueuses de l’environnement, tout en offrant un vin d'une grande pureté.
Terroir et Cépage : Un Chenin Blanc d’Exception
Issu de vignes cultivées sur un terroir siliceux-calcaire datant de l’époque jurassique, ce Saumur Jurassique Blanc 2021 puise sa richesse minérale dans des sols anciens qui confèrent au chenin blanc une expression singulière. Le rendement limité à 35 hl/ha garantit une concentration aromatique et une belle intensité en bouche. Le vignoble, conduit selon les méthodes de l’agriculture biologique, respecte l’équilibre naturel des sols et permet de produire un vin fidèle à son terroir, où se mêlent finesse, fraîcheur et complexité.
Vinification et Élevage : Tradition et Savoir-Faire au Service de la Qualité
La vinification de ce Saumur Jurassique Blanc 2021 se déroule dans le respect des méthodes traditionnelles, avec une approche minimaliste pour laisser s’exprimer toute la typicité du chenin blanc. Les vendanges manuelles permettent de sélectionner les meilleures grappes, qui sont ensuite délicatement pressées. Le débourbage statique à froid et l’utilisation de levures indigènes assurent une fermentation naturelle en fûts de 450 litres. La fermentation malolactique partielle apporte une légère rondeur tout en préservant la vivacité du vin. L’élevage en fûts pendant une année avec bâtonnage régulier enrichit la structure du vin, lui apportant des notes beurrées subtiles et une texture soyeuse. La mise en bouteilles en mai 2023 clôture ce processus avec un vin parfaitement équilibré, prêt à être dégusté ou à vieillir encore quelques années.
Dégustation : Un Vin Frais et Minéral aux Arômes Subtils
Le Saumur Jurassique Blanc 2021 se dévoile avec une robe jaune pâle brillante aux reflets dorés. Au nez, il offre des arômes élégants de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, ainsi que des notes citronnées. En bouche, l’attaque est vive et fraîche, suivie d’une belle minéralité qui signe le terroir calcaire. La texture est ample et structurée, soutenue par des notes de noisette et de beurre dues à l’élevage en fûts. La finale est longue et précise, marquée par une salinité rafraîchissante et une persistance aromatique remarquable.
Accords Mets et Vins : L’Allié Parfait des Produits de la Mer et des Fromages
Ce Saumur Jurassique Blanc 2021 est un choix idéal pour accompagner des produits de la mer, des poissons en sauce ou un plateau de fromages. Sa minéralité et sa fraîcheur rehaussent des huîtres, des crustacés ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’accorde également parfaitement avec des poissons en sauce légère comme un saumon au beurre blanc ou une sole meunière. Pour les amateurs de fromages, ce vin trouve un écho parfait avec un chèvre affiné ou un comté de 12 mois. Servi à une température de 10-12°C, il révèle toute sa complexité aromatique et son élégance.
Domaine Le Pas Saint Martin : Un Engagement pour la Qualité et l’Environnement
Le Domaine Le Pas Saint Martin, situé au cœur du Val de Loire, est reconnu pour son approche artisanale et respectueuse de l'environnement. Certifié en agriculture biologique, le domaine valorise un travail minutieux à la vigne comme à la cave, permettant de produire des vins authentiques qui reflètent toute la richesse de leur terroir. Ce Saumur Jurassique Blanc 2021 s’inscrit parfaitement dans cette philosophie, offrant un vin de grande pureté, où chaque gorgée raconte l’histoire d’un terroir unique et préservé.
