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Blanquette de veau aux champignons des bois : saveurs d'automne

Recette

Recette : Blanquette de Veau aux Champignons des Bois

La blanquette de veau est un pilier de la gastronomie française, réputée pour sa sauce onctueuse et ses morceaux de viande tendre. Lorsque l'automne arrive, enrichir ce plat traditionnel avec des champignons des bois apporte une dimension saisonnière et savoureuse qui réchauffe le cœur et l'esprit.

Pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

800 g de veau (épaule ou poitrine, coupé en gros cubes)

400 g de champignons des bois (par exemple, cèpes et girolles, nettoyés et coupés si nécessaire)

50 g de beurre

40 g de farine (pour le roux)

1 oignon moyen, haché

2 gousses d'ail, émincées

1 litre de bouillon de veau (ou de poulet, pour mijoter)

200 ml de crème fraîche
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

2 carottes, coupées en rondelles

Jus d'un demi-citron

Sel et poivre (au goût)

Un peu de noix de muscade râpée (facultatif)

1 petit verre de vin blanc (facultatif, pour ajouter en début de cuisson)

Découvrez la recette de la blanquette de veau aux champignons

La blanquette de veau aux champignons des bois est une variante saisonnière du célèbre plat français, idéale pour les repas en famille ou entre amis durant les mois d'automne. Cette recette combine la tendreté du veau avec la richesse des champignons des bois, le tout enveloppé dans une sauce crémeuse et légèrement citronnée. Ce plat est également idéal pour être réchauffé les jours suivants, sans perdre sa saveur.

Cette blanquette de veau aux champignons des bois est non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un hommage aux produits de saison, offrant une expérience culinaire à la fois riche et réconfortante. C'est le plat parfait pour célébrer l'abondance et la beauté de l'automne.

LA RECETTE

Préparation de la blanquette de veau :

Préparation : Commencez par couper le veau en gros cubes, puis faites-le revenir dans une grande cocotte avec un peu de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient dorés sur toutes les faces. Ajoutez les oignons et l'ail hachés, et laissez-les ramollir quelques minutes.

Cuisson : Introduisez les carottes et les champignons préalablement nettoyés et émincés. Saupoudrez de farine pour former un roux, puis mouillez progressivement avec du bouillon de veau tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.

Finitions : En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et incorporez la crème fraîche. Pour apporter une touche d'acidité équilibrée, ajoutez le jus de citron. Si vous le souhaitez, un petit verre de vin blanc peut être ajouté en début de cuisson pour une saveur plus complexe.

Service : Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz pilaf, de pommes de terre vapeur, ou de purée pour un repas complet. Un vin blanc sec mais fruité, comme un Chardonnay ou un Chenin Blanc, complétera parfaitement les saveurs de ce plat.

Accompagnements et vins recommandés

Servir la blanquette avec du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur pour absorber la sauce riche. Côté vin, un Chardonnay bien équilibré ou un Vin Jaune du Jura peut compléter les arômes automnaux des champignons.

La blanquette de veau dans la culture culinaire française

La blanquette de veau est un véritable emblème de la gastronomie française, une illustration de la manière dont la cuisine de ce pays s'adapte et célèbre les variations saisonnières. Chaque région, en fonction de son climat et de ses produits locaux, apporte sa touche à cette recette, ce qui en fait une véritable mosaïque de la diversité culinaire française. En automne, par exemple, l'ajout de champignons des bois capture l'essence de la forêt et la fraîcheur des premiers froids, mettant en valeur les produits de la saison.

Au-delà de sa flexibilité saisonnière, la blanquette de veau est également un plat qui réunit. Traditionnellement servie lors de rassemblements familiaux ou de grandes tablées amicales, elle incarne l'esprit de partage et de convivialité. Ce plat, dans ses multiples variantes, témoigne de l'histoire culinaire riche de la France et de son évolution, restant un favori indémodable qui traverse les générations tout en s'adaptant aux goûts du jour.

Vous pouvez également visionner cette recette de blanquette de veau :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

La blanquette de veau aux champignons des bois est un exemple parfait de la façon dont les traditions culinaires peuvent évoluer tout en restant fidèles à leurs racines. Ce plat, avec ses saveurs profondes et réconfortantes, est idéal pour accueillir la fraîcheur de l'automne.