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Entrecôte sauce au poivre façon bistrot

Recette

Notre Recette : Entrecôte à la Sauce au Poivre

Plat emblématique des bistrots à la française, l’entrecôte sauce au poivre est une valeur sûre pour tous les amateurs de bonne viande. Savoureuse, fondante et relevée juste ce qu’il faut, elle allie simplicité et raffinement. Suivez notre recette pour la réussir comme au restaurant, avec les astuces de nos artisans bouchers.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

Pour l’entrecôte :

2 entrecôtes de bœuf (environ 250 g chacune)

Fleur de sel

Poivre du moulin

1 cuil. à soupe d’huile neutre (type pépins de raisin)

Pour la sauce au poivre :

1 cuil. à soupe de poivre noir concassé (ou un mélange de poivres)

1 cuil. à soupe de poivre vert en saumure (optionnel)

1 petit verre de cognac (ou armagnac)

10 cl de fond de veau (liquide ou reconstitué)

15 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG)

20 g de beurre doux

L'entrecôte : un grand classique des bistrots français

Parmi les sauces emblématiques de la cuisine française, la sauce au poivre tient une place de choix. Crémeuse, légèrement relevée et intensément parfumée, elle accompagne à merveille les viandes rouges, et plus particulièrement l’entrecôte. C’est la recette incontournable des brasseries et bistrots parisiens — un plat simple mais plein de caractère.

Située entre les côtes du bœuf, l’entrecôte est une pièce généreuse, persillée et fondante. Sa richesse en goût s’accorde parfaitement avec la puissance du poivre. Elle offre un équilibre idéal entre tendreté et saveur, ce qui en fait l’alliée parfaite pour une belle sauce au poivre.

LA RECETTE

Préparation de l'entrecôte : température et cuisson

Sortez l'entrecôte du frigo 1h avant cuisson.

Salez légèrement chaque visage.

Faites chauffer un poêle à feu vif avec un peu d'huile neutre.

Saisissez la viande 2 à 3 minutes par face selon l'épaisseur (cuisson saignante à point).

Laissez reposer la viande sous papier aluminium.

Réalisation de la sauce au poivre crémeuse

Dans le même poêle, déglacez les sucs avec un trait de cognac.

Ajoutez les grains de poivre concassés.

Incorporez 1 louche de fond de veau et laissez réduire.

Versez la crème et laissez mijoter doucement.

Terminez par une noix de beurre pour lier la sauce.

Assemblage et dressage façon bistrot

Disposez l'entrecôte dans une grande assiette chaude, nappez de sauce, et accompagnez selon vos envies (frites maison, haricots verts, purée...). Pour une touche bistrot, servez avec une tranche de pain de campagne grillé.

Astuces de notre boucher pour un résultat parfait de l'entrecôte

Temps de repos de la viande : un détail qui change tout

Laisser reposer l'entrecôte quelques minutes permet aux sucs de se redistribuer dans la viande, notamment ainsi qu'ils ne s'échappent à la découpe. Résultat : une viande juteuse et fondante.

Adapter la cuisson selon l'épaisseur de l'entrecôte

Une entrecôte épaisse se saisit à feu vif puis se termine à feu moyen. Pour une cuisson uniforme, retournez-la toutes les 30 secondes pendant 4 à 6 minutes.

Que faire si la sauce tranche ou devient trop forte ?

Si la crème se sépare, ajoutez un peu de fond de veau froid et fouettez énergiquement. Si la sauce est trop forte en poivre, adoucissez-la avec une cuillère de crème fraîche ou un peu de lait.

Perfectionnez votre entrecôte grâce à cette vidéo :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Simple, authentique et généreux, ce plat emblématique fait toujours l'unanimité à table. Il incarne tout ce que l'on aime dans la cuisine française : du goût, du caractère, et un vrai moment de plaisir. Avec Maison Victor, vous êtes certain d'avoir la meilleure base pour réussir votre entrecôte sauce au poivre : une viande sélectionnée avec soin, et les conseils d'artisans passionnés.