Le jambon blanc, c’est tout simplement du jambon cuit, salé puis poché à basse température. Mais tous les jambons ne se valent pas : entre un jambon industriel, produit à la chaîne, et un jambon artisanal comme celui de la Maison Victor, le fossé est grand.
Les jambons industriels sont souvent reconstitués à partir de morceaux de viande agglomérés, additionnés d’eau, de conservateurs, d’arômes, et de correcteurs de goût. À l’inverse, un jambon artisanal est préparé à partir de muscles entiers, avec des assaisonnements simples et une cuisson lente, sans artifices.