Découvrez la Merguez et son Origine
Star des barbecues et incontournable de la cuisine franco-maghrébine, la merguez intrigue autant qu’elle régale. Découvrez son histoire, sa composition et tous nos conseils pour la cuire à la perfection.
La merguez tire ses racines de l’Afrique du Nord, plus précisément du Maghreb. Cette petite saucisse piquante fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle algérienne, tunisienne et marocaine. Elle a conquis les tables françaises au fil des vagues d’immigration dans les années 60-70, et depuis, elle est devenue un incontournable du barbecue à la française.
À l’origine, la merguez était exclusivement composée de viande de mouton (ou d’agneau), hachée finement puis assaisonnée avec des épices comme le cumin, le paprika ou encore le piment. En France, la recette a évolué : aujourd’hui, elle se décline souvent avec un mélange de bœuf et d’agneau, plus doux, mais tout aussi savoureux. Le tout est embossé dans un boyau naturel, puis vendu frais, prêt à cuire.
Traditionnellement, la merguez est sans porc. Elle est composée de viande de bœuf, parfois d’agneau, ou d’un mélange des deux. Dans certaines merguez industrielles, on peut pourtant retrouver des graisses ou des protéines issues du porc, notamment pour réduire les coûts. Chez Maison Victor, c’est simple : nos merguez sont 100% viande de bœuf et d’agneau, sélectionnées en direct chez nos éleveurs de la Drôme et de l’Ardèche. Pas de compromis.
Cumin, paprika, harissa, coriandre, ail, sel, poivre, piment doux ou fort… Ce cocktail d’épices donne à la merguez son goût si reconnaissable. Chaque artisan a sa recette secrète, parfois transmise de génération en génération. Chez nous, l’assaisonnement est fait maison, dans notre atelier, pour garantir un équilibre parfait entre chaleur, parfum et gourmandise.
Malheureusement, dans la grande distribution, on retrouve souvent des conservateurs, des exhausteurs de goût, voire des colorants pour leur donner une belle teinte rouge artificielle. Rien de tout ça chez Maison Victor. Notre charte qualité est stricte : des ingrédients simples, sains et naturels, et surtout pas d’ajout superflu.
Acheter une merguez artisanale, c’est choisir la transparence. On sait d’où vient la viande, qui l’a travaillée, et comment elle a été assaisonnée. C’est aussi une démarche éthique : rémunérer justement les éleveurs, valoriser le terroir, et retrouver le vrai goût des bonnes choses.
DÉCOUVERTE
MERGUEZ
Pour une cuisson express, la poêle est idéale. Faites chauffer à feu moyen sans ajout de matière grasse (la merguez en contient déjà assez). Retournez-les régulièrement. Comptez 10 à 12 minutes pour une cuisson parfaite.
Griller des merguez au barbecue, c’est un rituel sacré en été ! Posez-les sur une grille pas trop proche des braises pour éviter qu’elles ne brûlent à l’extérieur tout en restant crues à l’intérieur. Retournez-les souvent, et surveillez les flambées. Résultat : une peau croustillante et une chair juteuse.
Pas de poêle à salir, pas d’odeur : la cuisson au four est simple et propre. Disposez les merguez sur une plaque, enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le petit plus ? Ajoutez quelques quartiers de pommes de terre pour un plat complet. Et pour un plat plus consistant essayez notre recette de gratin de pommes de terre aux courgettes et merguez.
Astuce n°1 : ne pas piquer la merguez. Sinon, elle perd tout son jus.
Astuce n°2 : évitez les cuissons trop vives qui dessèchent la viande.
Astuce n°3 : la précuisson vapeur de quelques minutes peut aider à garder une merguez juteuse et savoureuse, surtout au barbecue.
La merguez industrielle est standardisée : même goût, même texture, mêmes additifs. Elle mise sur le prix bas, au détriment de la qualité. La merguez artisanale, elle, a une âme. Elle reflète le savoir-faire du boucher, la qualité des viandes, et l’équilibre des épices. Rien à voir au goût !
Chez Maison Victor, chaque merguez est le fruit d’un travail minutieux : sélection des bêtes, découpe, assaisonnement, embossage… Le tout fait maison, sans passer par une chaîne industrielle. Résultat : des merguez savoureuses, saines, et préparées avec passion.
Une bonne merguez doit être :
De taille homogène
D’une belle couleur rouge naturel (pas fluo !)
À la texture ferme mais souple
Et surtout, à l’odeur appétissante et épicée, sans être écœurante
Maintenant que vous savez tout sur la merguez – de son histoire à sa cuisson – vous ne la verrez plus jamais comme une simple saucisse rouge. C’est un produit de caractère, de terroir et de passion.
Chez Maison Victor, nos merguez sont fabriquées à Montélimar, dans notre atelier, à partir de viandes rigoureusement sélectionnées en Drôme et en Ardèche. Le tout, sans intermédiaire, sans compromis, et avec amour du goût. Rendez-vous en boutique ou en ligne pour les découvrir !
