Découvrez la Côte de Boeuf, l'Entrecôte ou le Faux
Ah, le bœuf… Ce pilier de la cuisine française ! Mais devant l’étal du boucher, une question revient souvent : faut-il choisir une côte de bœuf, une entrecôte ou un faux-filet ? Trois morceaux emblématiques, trois identités bien distinctes… et pourtant, ils sont souvent confondus.
C’est sans doute la star des grandes tablées. La côte de bœuf est prélevée sur les côtes avant de l’animal. Elle comprend l’os, une belle épaisseur de viande persillée (c’est-à-dire avec du gras intramusculaire), ce qui lui donne une saveur puissante et une tendreté remarquable après cuisson.
Idéale pour les cuissons longues ou à feu vif (comme au barbecue), c’est une pièce qui impressionne toujours à table.
Souvent confondue avec la côte de bœuf, l’entrecôte en est en fait la version désossée. Située au même endroit sur l’animal, elle est plus facile à manipuler et plus rapide à cuire. Elle conserve un bon persillage, mais moins spectaculaire qu'une côte de bœuf.
Elle est parfaite pour une cuisson minute à la poêle ou à la plancha, avec une pointe de fleur de sel et un peu de beurre en fin de cuisson.
Le faux-filet, quant à lui, est prélevé juste après l’entrecôte, dans le prolongement du dos. Il est plus maigre (moins de gras que l’entrecôte), mais garde une belle texture et un goût subtil.
C’est une pièce très polyvalente, qui plaît autant aux amateurs de viande fondante qu’à ceux qui préfèrent des morceaux un peu plus fermes et racés.
Pas d’hésitation : misez sur la côte de bœuf. Sa taille généreuse, son os qui donne du goût, sa belle croûte caramélisée à l’extérieur et sa viande juteuse à l’intérieur… c’est le rêve de tous les carnivores.
Astuce cuisson : Saisissez-la à feu vif 2-3 minutes par face, puis laissez cuire plus doucement. Terminez avec un petit repos sous papier alu pour détendre les fibres.
L’entrecôte est reine ici. Fine, tendre, savoureuse, elle n’a pas besoin de fioritures : un aller-retour à la poêle bien chaude, une noix de beurre, et le tour est joué.
Accompagnement idéal : purée maison, gratin dauphinois ou légumes rôtis.
Le faux-filet est votre allié pour un plat élégant. Par exemple ? Un faux-filet poêlé aux échalotes confites, ou encore une belle cuisson au four basse température pour garder tout son moelleux.
Parfait pour un dîner en amoureux ou un repas dominical plus sophistiqué.
Optez pour de la viande de boeuf haché pour une recette d'halloween de mini citrouilles farcies au boeuf.
DÉCOUVERTE
VIANDE
DE BOEUF
Il y a viande et viande… Pour ne pas vous tromper, vérifiez toujours :
La couleur : elle doit être rouge vif, sans tâches grisâtres.
Le persillage : ce petit gras entre les fibres est gage de tendreté.
La texture : souple mais ferme au toucher, signe de bonne maturation.
Chez Maison Victor, toutes nos viandes sont choisies sur pied chez nos éleveurs en Drôme et Ardèche, puis maturées selon les règles de l’art.
Un bon boucher ne vend pas que de la viande, il partage aussi des conseils. N’hésitez pas à lui dire :
Pour quelle recette vous cuisinez,
Quelle cuisson de la viande vous souhaitez,
Et pour combien de personnes.
Chez nous, on vous oriente selon vos goûts, et on vous donne même les astuces de cuisson du chef boucher !
Entre côte de bœuf pour les grandes occasions, entrecôte pour une cuisson express et faux-filet pour un repas raffiné, chaque pièce de bœuf a sa place dans votre cuisine. En les connaissant mieux, vous faites le bon choix à tous les coups – et vous régalez sans fausse note.
Chez Maison Victor, on ne fait aucun compromis sur la qualité. Nos viandes sont sélectionnées à la ferme, maturées dans nos ateliers et préparées à la main. C’est notre savoir-faire de boucher-maquignon qui fait toute la différence, pour vous garantir le goût du vrai, à chaque bouchée.