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Magret de canard sauce roquefort et purée maison

Recette

Notre Recette : Magret de Canard et Sauce au Roquefort

S’il y a bien un plat qui coche toutes les cases pour un repas raffiné sans prise de tête, c’est celui-ci : magret de canard, sauce roquefort et purée maison. Une viande tendre et rosée, une sauce onctueuse et puissante, et une purée comme on l’aime : simple, généreuse, gourmande.

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

Pour le magret de canard :

1 beau magret de canard fermier (environ 350 à 400 g)

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour la sauce roquefort :

100 g de roquefort AOP

20 cl de crème fraîche entière

10 g de beurre (facultatif)

Poivre noir

Pour la purée maison :

500 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje, agata…)

30 g de beurre

10 cl de lait chaud

Sel, muscade (facultatif)

Découvrez le charme d'une recette de magret de canard et de sauce au roquefort

Envie d’un plat savoureux, généreux et facile à préparer ? Ce magret de canard sauce roquefort et purée maison est un grand classique qui fait toujours son effet. La tendreté du canard, la puissance du roquefort fondu et la douceur d’une purée onctueuse : un trio gagnant pour un repas de qualité sans passer des heures en cuisine. Parfait pour un dîner en amoureux, un repas de famille ou un moment gourmand entre amis !

Préparez votre sauce au roquefort maison pour plus de saveurs en ayant le choix de plusieurs fromages roquefort.

LA RECETTE

1. Préparez la purée maison

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers.

Plongez-les dans de l’eau froide salée, puis portez à ébullition.

Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.

Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement pour obtenir la texture souhaitée.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, et un peu de muscade si vous aimez.

Astuce Maison Victor : pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une petite cuillère de crème fraîche en fin de préparation.

2. Faites cuire le magret de canard

Sortez le magret du frigo 15 min avant cuisson. Incisez la peau en croisillons sans entailler la chair.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.

Déposez le magret côté peau et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu moyen pour bien faire fondre la graisse.

Retirez l’excédent de gras si nécessaire (gardez-le pour vos pommes de terre sautées !).

Retournez le magret et laissez cuire 3 à 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée.

Enveloppez-le dans du papier alu et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.

3. Préparez la sauce roquefort

Dans une petite casserole, faites fondre le roquefort émietté à feu doux.

Ajoutez la crème et mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Poivrez légèrement (inutile de saler, le fromage l’est déjà).

Laissez chauffer quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Option gourmande : pour une sauce encore plus brillante, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.

Dressage de l’assiette du magret de canard au roquefort

Déposez une généreuse quenelle de purée maison dans l’assiette.

Coupez le magret en tranches fines et disposez-les harmonieusement.

Nappez avec la sauce roquefort chaude.

Servez immédiatement, accompagné éventuellement de quelques noix concassées ou d’un brin de romarin.

Quel vin avec un magret sauce roquefort ?

Un vin rouge charpenté mais pas trop tannique : un Côtes-du-Rhône, un Saint-Joseph ou même un Madiran léger. L’objectif est de soutenir le goût du canard sans écraser le roquefort.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui ! Faites cuire la purée et la sauce à l’avance. Le magret, lui, doit idéalement être cuit minute, mais vous pouvez le poêler légèrement en avance et finir la cuisson au four quelques minutes avant de servir.

Découvrez la préparation de la sauce au roquefort :

Trouver les produits pour réaliser cette recette :

Ce plat coche toutes les cases : riche, gourmand, élégant. La sauce roquefort apporte de la puissance, le magret une belle profondeur, et la purée vient équilibrer l’ensemble avec douceur.