Quel type de roquefort choisir pour une sauce ?

Découverte

Les différents type de Roquefort pour une Sauce

Vous avez envie de préparer une sauce roquefort crémeuse et savoureuse, mais vous hésitez devant l’étalage du fromager ? Pas étonnant : tous les roqueforts ne se valent pas quand il s’agit de les faire fondre. Entre puissance, texture, onctuosité et affinage, le bon choix de fromage peut faire toute la différence dans votre recette.

Roquefort AOP : la base incontournable pour une bonne sauce

Le seul véritable roquefort est celui qui bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Il est produit à partir de lait cru de brebis de race Lacaune, et affiné dans les fameuses caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dans l’Aveyron.

Ce roquefort traditionnel possède :

Un goût puissant et salé caractéristique

Une texture qui fond parfaitement à la cuisson

Une intensité aromatique idéale pour sublimer une sauce

Bon à savoir : un "fromage type roquefort" industriel n’aura ni la même qualité de lait, ni la même richesse en goût. Pour une vraie sauce roquefort maison, le choix d’un roquefort AOP est essentiel.

Préparez votre sauce au roquefort avec Philippe Etchebest :

Quel roquefort choisir selon le goût recherché ?

Le roquefort peut varier en intensité, selon son affinage, sa marque et sa méthode de fabrication. Voici comment orienter votre choix :

Vous aimez les sauces douces ?

Optez pour un roquefort jeune, plus crémeux, moins salé, et moins piquant. Il fond très bien dans la crème et donne une sauce ronde et équilibrée, parfaite pour accompagner du poulet, des pâtes ou même des légumes vapeur.

Texture : fondante

Goût : modéré, sans excès de caractère

Idéal pour : les enfants, les plats du quotidien, les palais sensibles

Vous cherchez une sauce puissante et affirmée ?

Tournez-vous vers un roquefort plus affiné, plus sec, avec un goût prononcé et salé.

Ce type de roquefort est idéal pour des sauces corsées, qui doivent tenir tête à des viandes fortes comme le magret de canard au roquefort, le bœuf ou même le gibier.

Texture : plus friable

Goût : intense, salé, long en bouche

Idéal pour : les amateurs de roquefort pur et dur !

Maison Victor vous conseille : les roqueforts de petits producteurs, plus artisanaux, offrent souvent une palette aromatique plus riche qu’un fromage industriel.

DÉCOUVERTE

FROMAGE
ROQUEFORT

Comment bien faire fondre le roquefort en sauce ?

Une fois que vous avez choisi le bon fromage, la réussite de la sauce au roquefort dépend aussi de la méthode :

La crème : l’alliée incontournable

Faites fondre le roquefort à feu doux avec de la crème fraîche entière. Elle adoucit le sel du fromage, tout en créant une texture onctueuse.

Dosage conseillé : 100 g de roquefort pour 20 cl de crème (à ajuster selon votre goût).

Le beurre ou le lait : pour moduler la texture

Un peu de beurre doux peut arrondir les angles si le roquefort est très fort.

Le lait permet d’alléger la sauce ou de la rallonger si elle est trop épaisse.

Astuce anti-grumeaux

Émiettez bien le roquefort avant de le faire fondre, et ne faites jamais bouillir la sauce, au risque de la voir trancher. Une cuisson douce est la clé !

Alternatives au roquefort : si vous voulez varier les plaisirs

Envie de changer ou vous n’avez pas de roquefort sous la main ? Voici quelques fromages bleus qui fonctionnent bien en sauce :

Bleu d’Auvergne : plus doux, parfait pour des sauces familiales

Fourme d’Ambert : très crémeuse, avec une belle élégance

Bleu de Gex : plus subtil, idéal pour des plats fins

Mais soyons honnêtes : le roquefort reste le roi des bleus pour une sauce à la personnalité bien marquée.

Aperçu rapide

Maison Victor : du vrai roquefort, pour une vraie sauce

Chez Maison Victor, on sélectionne nos fromages comme nos viandes : avec exigence et passion. Notre roquefort provient de petits producteurs aveyronnais, qui travaillent dans le respect du produit et de la tradition.

Vous pouvez retrouver nos roqueforts artisanaux en boutique ou sur notre épicerie en ligne. Que ce soit pour napper un bon magret de canard, des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées, une sauce au roquefort bien faite est un pur moment de plaisir. Et tout commence par le bon fromage !

conclusion

"Bon vivant et passionnés de gastronomie, nous partageons ici nos découvertes et les coulisses de notre métier. Notre maison, fondée en 1976, sélectionne directement ses produits auprès des producteurs et que nous travaillons dans nos ateliers situés en Drôme Provençale."

Victor Mazoyer

Fondateur de la
maison victor

Le bon roquefort fait toute la différence en cuisine

Une sauce maison réussie commence par un produit bien choisi

Que vous aimiez les saveurs douces ou corsées, le choix du bon roquefort permet de sublimer vos plats avec authenticité. En version crémeuse ou puissante, il apporte du caractère à toutes vos recettes. Et avec les bons dosages, vous obtenez une sauce parfaitement équilibrée.

Maison Victor, votre allié pour des sauces pleines de goût

Chez Maison Victor, on sélectionne chaque roquefort avec exigence, en privilégiant les producteurs engagés et les méthodes artisanales. Pour une sauce maison qui a du sens et du goût, faites confiance au savoir-faire de notre maison… et régalez-vous !