Amatika 46 % Fèves 250 g - Valrhona

Une origine d’exception : le cacao de Madagascar

Le cœur de ce chocolat réside dans la qualité de ses fèves de cacao, issues de plantations situées dans la région d’Ambanja, à Madagascar. Cette origine unique confère à Amatika une identité aromatique singulière, marquée par des notes à la fois intenses et raffinées.

Le cacao malgache est réputé pour sa richesse aromatique et sa légère acidité naturelle, qui apporte fraîcheur et complexité aux créations chocolatées. Associé à des ingrédients végétaux soigneusement choisis, il révèle toute sa typicité dans une couverture moderne et engagée.

Un profil aromatique unique

Amatika 46% développe un profil gustatif subtil et équilibré, qui se distingue par :

• une attaque cacaotée intense et aromatique
• une douceur enveloppante apportée par l’amande
• des notes d’amandes grillées légèrement toastées
• une texture crémeuse et fondante, proche du chocolat au lait

Cette alliance entre cacao et amande crée une expérience sensorielle inédite, où la gourmandise s’exprime sans recours aux produits laitiers.

Une alternative végétale au chocolat au lait

Pensé comme une véritable alternative au chocolat au lait, Amatika 46% remplace les ingrédients d’origine animale par des composants végétaux, notamment la poudre d’amande.

Ce choix permet de conserver :

• une onctuosité comparable à celle du chocolat au lait
• une rondeur en bouche agréable
• une grande polyvalence en pâtisserie

Il s’adresse ainsi à tous ceux qui souhaitent explorer de nouvelles textures et saveurs, sans compromis sur le plaisir.

Un format en fèves pratique et précis

Conditionné en fèves de 250 g, ce chocolat de couverture est particulièrement apprécié pour sa facilité d’utilisation :

• dosage précis pour toutes vos recettes
• fonte rapide et homogène
• travail simplifié pour le tempérage

Ce format est idéal pour les préparations techniques comme les ganaches, les enrobages ou les moulages, garantissant une manipulation fluide et un résultat professionnel.

Des applications multiples en pâtisserie

Grâce à sa texture et à sa composition, Amatika 46% est un chocolat extrêmement polyvalent. Il s’adapte à une large variété de préparations :

Applications principales

• ganaches onctueuses
• crémeux et mousses
• tablettes et moulages

Autres utilisations

• enrobage de bonbons chocolat
• glaces et sorbets
• desserts végétaux innovants

Sa capacité à se travailler comme un chocolat classique en fait un ingrédient de choix pour revisiter les grands classiques de la pâtisserie en version végétale.

Des accords gourmands et raffinés

Amatika 46% se marie harmonieusement avec de nombreux ingrédients, permettant de créer des associations originales et savoureuses :

• fruits : banane, pêche, agrumes
• fleurs : jasmin, fleur d’oranger
• fruits à coque : pâte d’amande
• spiritueux : notes d’orange ou liqueurs

Ces associations mettent en valeur la richesse aromatique du chocolat et ouvrent la voie à des créations aussi élégantes qu’innovantes.

Une composition maîtrisée

Ce chocolat de couverture est élaboré à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés :

• sucre
• beurre de cacao
• fèves de cacao de Madagascar
• poudre d’amande
• lécithine de tournesol
• extrait naturel de vanille

Sans ingrédients d’origine animale, il est certifié vegan et s’inscrit dans une démarche de gourmandise responsable.

Conseils d’utilisation et tempérage

Pour tirer le meilleur parti de ce chocolat, il est recommandé de respecter les courbes de tempérage :

• fonte : 40 à 45°C
• cristallisation : 27 à 28°C
• travail : 30 à 31°C

Une bonne maîtrise de ces températures garantit :

• une brillance parfaite
• une texture lisse
• un croquant net

Un chocolat de couverture pour une créativité sans limite

Amatika 46% ouvre de nouvelles perspectives en pâtisserie. Il permet d’explorer des textures inédites et de revisiter les recettes traditionnelles avec une approche végétale, tout en conservant une intensité aromatique remarquable.

Son équilibre entre puissance cacaotée et douceur d’amande en fait un ingrédient incontournable pour des créations modernes, gourmandes et élégantes.